El Filo de la Navaja: tapeo tradicional en Albacete

Si estás buscando un sitio en Albacete donde tapear de verdad, con solera y sin pretensiones, el Restaurante Bar El Filo de la Navaja es una parada obligatoria. Este local, fundado en mayo de 1968 por dos matrimonios vinculados al sector de la cuchillería, lleva más de cincuenta años sirviendo raciones en la ciudad. Aunque empezó en la calle La Caba, desde los años setenta se encuentra en su ubicación actual en la calle Pedro Martínez Gutiérrez 15, muy cerca del Recinto Ferial. Hoy en día son los hermanos José Manuel e Isabel, la segunda generación familiar, quienes llevan las riendas de este negocio que mantiene intacto su ambiente de taberna de siempre, con paredes de madera, bancos largos y una luz tenue que invita a alargar la velada.

La propuesta gastronómica se basa en una carta extensísima con más de cien opciones de tapas, montaditos y raciones de cocina casera y manchega. La gran estrella de la casa es, sin duda, su bacalao rebozado, que sirven desalado, completamente limpio de espinas y con un rebozado crujiente muy característico. También son muy demandadas las berenjenas con jamón y queso, la oreja a la plancha, el queso frito y sus cazuelas de caracoles. Si vas en los meses de frío, preparan platos tradicionales de la provincia como el ajo mataero (un puré a base de hígado de cerdo, pan y especias) y el atascaburras (elaborado con bacalao, patatas, ajo y aceite de oliva, decorado con nueces y huevo duro), que se sirven en cazuela de barro y se comen directamente con pan.

El rango de precios es bastante moderado, moviéndose habitualmente entre los 10 y 30 € por persona según lo que se pida. El local cuenta además con una agradable terraza durante los meses de verano. Abre de lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 00:00, cerrando los miércoles por descanso semanal. Para conseguir mesa conviene planificarse, ya que las reservas se gestionan exclusivamente por teléfono llamando al 967 22 75 29 durante la misma semana en la que se quiere asistir.