El Mesón Chimbo: cocina tradicional en el valle de Sámano

Si estás buscando un plan para desconectar del bullicio de Bilbao sin irte demasiado lejos, el valle de Sámano es una opción fantástica. A las afueras de Castro-Urdiales, a apenas unos minutos en coche, se encuentra El Mesón Chimbo, un restaurante familiar que lleva más de 35 años apostando por la cocina tradicional vasca y cántabra elaborada sin prisas. Actualmente regentado por los hijos de los fundadores, Rosi y Agustín, con Inmaculada Helguera al frente del negocio, este establecimiento mantiene intacta su filosofía de "tradición a fuego lento" en un ambiente rústico y acogedor que cuenta con tres comedores con chimenea y una agradable terraza exterior ajardinada.

La propuesta gastronómica se apoya en el producto propio y de cercanía, destacando las hortalizas de su propia huerta y las carnes de crianza propia. En su carta conviven platos de cuchara como el cocido montañés y la alubia roja de Sámano, con pescados frescos del Cantábrico como el rodaballo, el rape negro o la merluza, que suelen servirse con el tradicional 'preve', una salsa de aceite, vinagre, ajo, guindilla y pimiento choricero. Para los amantes de la carne, el chuletón de ganado mayor a la plancha y el lechazo de Burgos asado bajo reserva son las opciones principales, acompañados de entrantes clásicos como las almejas a la sartén, las croquetas caseras de jamón o las anchoas Lolín. Los postres, como la torrija caramelizada de chapata o la tarta de queso al horno, completan una oferta muy sólida.

El restaurante abre de lunes a domingo de 13:00 a 18:00 horas, ofreciendo un menú del día de martes a viernes con cuatro primeros y cuatro segundos a elegir, mientras que los fines de semana y festivos se trabaja exclusivamente con su carta. Con un tique medio que oscila entre los 40 y 60 euros, es un lugar ideal para comer con calma y aprovechar después para dar un paseo por el valle de Sámano, un entorno natural perfecto para el senderismo que además alberga un interesante patrimonio histórico con sus iglesias de San Nicolás de Bari y San Andrés, o las antiguas casas torre de la zona.