Casa Pancho: tapeo tradicional en el centro de Burgos

Si vas a Burgos y preguntas a cualquiera por un sitio clásico para tapear en el centro, lo más probable es que te manden directamenta a la calle San Lorenzo. En los números 13 y 15 de esta mítica calle peatonal se encuentra Casa Pancho, un local fundado en 1958 que se ha convertido en todo un referente de la gastronomía local. El establecimiento cuenta con dos zonas muy diferenciadas: la planta baja, que suele estar bastante concurrida y es perfecta para tomar unos pinchos de pie en un ambiente muy vivo, y la planta alta, un comedor más tranquilo y formal donde se puede comer sentado de manera más pausada.

La oferta gastronómica de Casa Pancho se divide entre sus famosas tapas de barra y sus platos de cocina tradicional burgalesa. Entre los bocados más conocidos de su barra destacan el cojonudo (una rodaja de chorizo con huevo de codorniz y pimiento sobre pan) y la cojonuda (la versión que sustituye el chorizo por morcilla de Burgos). También son muy solicitados los pinchos de morcilla, las croquetas de jamón, los soldaditos de bacalao y las pencas de acelga. Si prefieres sentarte a comer en su comedor, el gran protagonista es el lechazo de Burgos, asado al estilo tradicional, para el cual es muy recomendable reservar con antelación. Además, los miércoles y jueves a mediodía preparan la clásica olla podrida, un guiso contundente de alubias rojas y sacramentos ideal para los meses de frío.

Para acompañar la comida, disponen de una bodega amplia con referencias nacionales e internacionales, destacando su vino de la casa elaborado por la compañía Miguel Martín de Valladolid. A la hora del postre, mantienen el toque tradicional ofreciendo opciones de la región como la cuajada Ovejero de Briviesca o el yogur Kaiku. El rango de precios suele moverse entre los 10 y 20 euros por persona si optas por un tapeo informal, mientras que una comida completa en el restaurante con postre y café puede rondar los 30 o 35 euros por comensal. El servicio destaca por ser rápido y eficiente, con mención especial a camareros experimentados como Luis, que ayudan a que la experiencia sea fluida a pesar del volumen de clientes que suele registrar el local.